Ces mini tartelettes fraise-rhubarbe sont de véritables petites gourmandises printanières ! L'alliance parfaite de la fraise et de la rhubarbe n'est plus à démontrer, et la meringue vient parfaire ce dessert en y apportant une touche aérienne et gourmande! 

En format individuel, elles sont aussi jolies et pratiques à servir, idéales pour un dessert raffiné ou un goûter plein de fraîcheur et d'élégance.

Pour une cuisson homogène et un démoulage sans difficulté, j'ai utilisé le moule 12 petits pains de chez Guy Demarle et la plaque perforée 

Pour la découpe de la pâte, j'ai utilisé un découpoir cannelé : (lien Boîte de 9 découpoirs cannelés )

(lien pour trouver le moule : Moule 20 Petits Pains OHRA® - Guy Demarle  / Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm - Accessoires )

 

Pour 24 mini tartelettes

Ingrédients : 

- 150 gr de farine

- 75 gr de beurre

- une pincée de sel

- 50 gr d'eau froide

- 170 gr de rhubarbe

- 130gr de fraise

- 45 gr de cassonade ou sucre roux

- 1/2 sachet d'agar agar

- 2 blancs d'oeufs

- 100 gr de sucre

 

Préparation :

 

Mettre la farine, le beurre, le sel et l'eau dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 5.

 

Transvaser sur une feuille de film alimentaire ( Dérouleur de film alimentaire + film 75 m - Accessoires), former une boule et réserver au frais 30 minutes.

Nettoyer le bol.

 

Mettre la rhubarbe, les fraises et le sucre roux dans le bol, puis cuire 10 min/100°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Délayer la moitié du sachet de l'agar agar dans un fond d'eau, rajouter au mélange fraise rhubarbe et mélanger.

Transvaser dans un récipient et laisser refroidir 30 minutes.

Nettoyer et essuyer soigneusement le bol.

 

Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et découper des disques de pâte légèrement supérieurs à la taille des moules à tartelette.

 

Garnir le moule, puis remplir aux ¾  les empreintes de compote rhubarbe-fraises. Enfourner et cuire 20 minutes à 180 °C(prolonger de 10 min si nécessaire). Sortir les tartelettes du four et laisser refroidir.

 

Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et les 100 g de sucre en poudre dans le bol et fouetter 5 min/60°C/vitesse 3.5. Transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée et décorer les tartelettes.

Dorer les meringues à l'aide d'un chalumeau de cuisine et servir.